Post By：2017/3/27 22:37:42
走遍了千山万水，尝遍了天下名吃，最迷人的还是即墨曼妙的风光，最难忘的还是咱即墨的“蝈蝈笼“。
[b]蝈蝈笼，是即墨传统名吃水煎包最早的称呼，坊间通常呼之为“炉包”。记得小时候在即墨参加少先队代表大会，经常跑到淮涉河（今更名为墨水河）河底沙滩上，买上两个”蝈蝈笼“解馋。那时候，生活比较困难，但是包子的香味引诱得我情不自禁从当时的"东方红"广场跑到河岸边，那一股股浓浓的香气，在鼻子前荡来荡去，面香、油香、菜香、肉香以及蒸包子的柴禾香交织在一起，直诱得我们这帮子馋鬼哈喇子直流。“蝈蝈笼”出锅了，那焦黄的“嘎渣”，圆圆的白白的包子，活像一个个没有上足色的大石榴，一口咬下去，宣腾腾满嘴流油，刀切的四棱茧子猪肉，在那咬开处颠颠跣跣，活像要滚落出来一般，直诱得你不得不大口下去，烫的满嘴嘶嘶啦啦直收溜，那叫一个过瘾啊！[/b][b][/b]
[b]据《即墨县志》载，“蝈蝈笼”是即墨城胡家村胡姓之祖所创，迄今已有五百多年的历史了，这还要追溯到明代时候。明永乐二年(公元1404年)，胡氏兄弟三人为避战乱和灾荒．由河南省洛阳县迁徙到了咱即墨城南胡家村定居，以垦荒种田朝出晚归，很是勤劳。年复一年，省吃俭用，家境日臻宽裕起来。于是，胡氏三兄弟便利用耕作之余，在即城淮涉河沙滩的集市上做起了水煎包生意。起初，他们在沙滩上用高梁秸编排成二米多高的帐子围墙，顶部搭盖上红秫秸席，用以遮荫纳凉，御风挡雨。围墙内砌上几个简易炉灶，炉灶上按上平底锅，架几块长木板、十几个小木橙当餐桌，就算是建起了一个简易餐馆。[/b][b][/b]
[b]因为这个用高梁秸和秫秸席搭成的方形棚子，从外形上看酷似一个大形蝈蝈笼，所以人们便将他们所经营的水煎包称之为“蝈蝈笼”水煎包。[/b][b][/b]
[b]说起胡家的蝈蝈笼水煎包，在制作工艺上那是非常讲究。面的硬软，调料的比例，火候的急慢，都有一定规范，其面口、火口、味口恰到好处。选料因季节而异，一般来说，冬季多用大白菜，夏季多用韭菜、茭瓜，和以上好猪肉，佐以油、盐、面酱等。刚出锅的包子，看上去金黄晶莹，松软透亮，溢油欲滴，使人望而垂涎；吃起来脆嫩可口，香而不腻，味道鲜美，大有忘饱之感。因此，蝈蝈笼水煎包便很快名声大振、誉满县内外，简陋的蝈蝈笼包铺顾客盈门，生意兴隆，胡姓三兄弟也因此发家。至万历年间，胡家出官并与黄家(嘉善)联亲，从此便放弃了水煎包生意。[/b][b][/b]
[b]蝈蝈笼水煎包扬名后，即墨城的饮食业相竞学习胡家技艺。胡家停业，即墨城南关董文卿便继之出手经营。至此制作水煎包的技艺广为流传，蝈蝈笼炉包铺遍及全县城乡，到清末民初，即墨的蝈蝈笼炉包便进入了鼎盛时期。1953年秋，青岛市城乡物资交流大会期间，即墨饮食业户应邀参加。会上，即墨的炉包倍受各界人士赞赏，纷纷争相品尝。而今，即墨的炉包尽管不是以“蝈蝈笼”为铺，但其制作工艺和特有风味却仍然盛名不衰，1985年还被评为山东省地方名吃。[/b][b][/b]
[b]近些年，即墨的水煎包已经走进了豪华酒店，登上了大雅之堂，包子馅儿也由过去单纯的白菜猪肉、萝卜猪肉和韭菜猪肉，发展为各类海鲜、各种素馅、中药保健、各种肉馅等等，林林总总，琳琅满目地出现在各路食客面前，来自五湖四海天南地北的食客们，一旦品尝了“蝈蝈笼”，都会赞不绝口流连忘返。[/b][b][/b]
[b]是呀，民族的才是世界的。我不由得对我们的祖先肃然起敬。是我们的祖先给餐饮赋予了文化的内涵。作为我们后来人，尤其是即墨餐饮人，一定要把我们祖先留下来的传统名吃，赋予更新的生命力，使之不断发扬，不断光大。 [/b][b][/b]
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