Post By：2024/4/2 9:30:52
“又是一年春好时，梧桐花开鲅鱼跳”。每年3月至5月鲅鱼洄游北方，黄海之滨，青岛的渔民“闻汛而动”，等待他们的是满满的收获。
在青岛人的餐桌上，鲅鱼位列“C位”；在青岛人的心中，鲅鱼则有着特别的含义。“鲅鱼跳，丈人笑”，买几条鲅鱼送给泰山大人，是青岛好女婿的“标配”。今天，这一民俗正随着新鲜的鲅鱼，逐渐走向全国。
3月30日上午，青岛2024第二十届沙子口鲅鱼节如约而至，一场荟萃美食盛宴、特色民宿、山海美景的旅游盛宴，也随之新鲜开场。
青岛2024第二十届沙子口鲅鱼节开幕现场
鲜亮的鲅鱼为何能征服青岛人的胃？又是如何被赋予孝老敬亲这一文化内涵？加速“游”向全国的鲅鱼，如何成就更大的“鲅”业？
[align=center] 一 [/align]有人说，无数种鱼能游到青岛人的餐桌，但能游到人们心里的，鲅鱼为首。
自古承袭的饮食习惯。1974年和1975年，在胶州三里河文化遗址发掘中，考古工作者发现了成堆的鲅鱼鱼骨。这个考古发现表明，青岛人与鲅鱼的缘分至少可以追溯到3900多年前。在明代，鲅鱼就已被封为贡品。《西京杂记》中记载：“蔚陀献高祖鲛鱼，高祖乐之。”这鲛鱼、马鲛鱼，即为鲅鱼。
青岛最常见的鲅鱼品种为“蓝点马鲛”，它体态光滑娇美，呈纺锤形状，背部为蓝黑色，有许多蓝色斑点，腹部为银灰色。鲅鱼流线型的身体游动起来速度极快。虽然无鳞，但跃出水面时那光滑的身体也会“鳞光”闪闪，赏心悦目。
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“鲜掉眉毛”的春日美味。鲅鱼四季都有，青岛人却笃信只有春天的鲅鱼味道最鲜美——肉质不涩不柴，口感也更好。春鲅鱼，在海产界有着“至高无上”的地位，它受到青岛市民的偏爱不是没有原因的。一是洄游到青岛海域的鲅鱼经过了更长时间、更长距离的“跋涉”，肉质更加紧实。二是黄渤海一带水质营养丰富，冷暖寒流在北部海域交汇，大量浮游生物给鲅鱼提供了丰富的养料，形成适合鲅鱼生长的天然渔场，肉质再次提升。
“可盐可甜”的舌尖美味。鲅鱼体大、肉肥、刺少，极受食客欢迎，其加工方式，也呈现出万千缤纷的变化。江浙人爱香煎，潮汕人善汆汤，北方地区更习惯红烧清炖。在被称为“鲅鱼之乡”的崂山沙子口，一条鲅鱼能被加工成槐花鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、熏鲅鱼、红烧鲅鱼等几十个花色式样的“鲅鱼宴”。
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青岛人尤其爱吃鲅鱼饺子。剔骨、排斩、拌馅……费时费力，却也最能体现匠人态度。正如青岛作家阿占所写，“最幸福的就是出锅装盘那一刻，鲅鱼的鲜，猪肉的香，花椒的麻，韭菜的嫩，组成了一个万事俱备的春天”。
[align=center] 二[/align] 在青岛，鲅鱼早已不是普通的海鱼，它“跳”出海面，“跃”入社会，成为一条亲情鱼、文化鱼、致富鱼。
串联起亲情与友情。“春来鲅鱼鲜，孝道代代传。”当头茬春鲅鱼上市，青岛女婿定要好好挑上一条送给岳父，此为“鲅鱼礼俗”。收到鲅鱼后，长辈将鲅鱼烹饪成美味菜肴，辅以茼蒿、豆腐等配菜，寄托子孙“同好”、有福等美好寓意。在沙子口地区，鲅鱼上桌后，由长辈先动筷，此为“见鲜”。
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作为全省唯一一个海洋文化与孝道文化相结合的非物质文化遗产，鲅鱼礼俗将孝与感恩，蕴含在一尾肥硕的鲅鱼之中，让美食传递亲情。这些年，沙子口的春季鲅鱼一上市，首先要送给福利院的老人们品尝，这也是鲅鱼礼俗的一种新传承。
如今，送鲅鱼的范围也进一步扩大，不仅送岳父，也送亲友。每到4月，青岛街头随处可见拎着泡沫盒或塑料袋送鲅鱼的人们，鲅鱼成了联系亲情友情的纽带。
通向富裕与幸福。青岛崂山沙子口地区的渔场，有着近30公里的海岸线，渔业资源极为丰富。每年从沙子口上市的鲅鱼有数千吨，占整个青岛市场70%以上，有“鲅鱼之乡”的美称。据崂山区水产商会会长曲知悟介绍，今年4月至5月，预计崂山区沙子口的春鲅鱼产量将达40万至50万斤。
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鲅鱼的走俏，让渔民们得到很大的实惠，成为他们奔向甜美生活的“福鱼”。春日水暖，渔港日渐繁忙，沙子口中心渔港的渔船几乎昼夜不停地靠岸卸货。风里浪里，渔民们撒网向大海，希望“大有斩获”，不仅能卖个好价钱，还能去鲅鱼节上参赛，夺个“鲅鱼王”向伙计们炫耀炫耀。
鲅鱼被誉为“最有营养的十种海洋鱼类之一”，各类鲅鱼美食也成为酒店饭庄的招牌菜，辐射带动特色民宿、乡村旅游、休闲观光等全产业链发展，吸引更多市民和游客品鲅鱼美味，赏山海风光，享人文风情。
[align=center] 三 [/align]
作为青岛物产中当仁不让的“宝藏之鱼”，政府、渔民、市民正齐心合力，让鲅鱼“游”出越来越多的新花样，“游”向更广阔的远方。
比如，文化筑核。“来青岛，一定要尝尝鲅鱼饺子”，这已经成为游客们的共识。为了让“鲅鱼”这一标签更加醒目，近年来，青岛下足了功夫——
崂山区水产商会为鲅鱼制作了全新的外包装，升级品牌形象；已经举办了20年的鲅鱼节持续创新，今年推出专属IP形象“有点‘鲅’气的小伍”，以更亲切的方式对鲅鱼进行推广；作为鲅鱼文化的内核，与“崂山鲅鱼礼俗”相关的渔俗博物馆、主题书籍画册等项目正在筹备推进，不断拓宽鲅鱼文化的应用场景，扩大“朋友圈”。
[img]/tp/2024/0402/0928419197.jpg[/img]比如，产业铺路。一方面，向“新”发力。加强各类深加工产品、共享渔业等研发，推出诸如即食鲅鱼、鲅鱼酱、鲅鱼丸子、鲅鱼罐头等更丰富的产品，进一步延长渔业产业链，形成产业集聚效应。
另一方面，善借“东风”。通过电商平台，让一件件包装封存紧实的鲅鱼，通过快递公司登上飞机、高铁、冷链车，从码头、鱼摊、冰库向全国进发，让青岛的特色海味“鲜”遍各地餐桌，俘获更多“吃货”的心。通过与民宿、网红打卡地的“联名”合作，将更多鲅鱼礼、鲅鱼宴“植入”到消费者的旅游场景中，实现共赢。
[img]/tp/2024/0402/0929151207.jpg[/img]比如，生态培基。近年来，国家对海洋渔业资源的保护力度越来越大，海洋生态环境逐年改善。在青岛，通过“多休渔一个月”、增殖放流鱼苗等一系列措施，“海洋沃土”养分越来越充足，不仅适合鲅鱼生存，也促进了玉筋鱼等小型鱼类的生长，为鲅鱼提供了肥厚的养料。如此，方迎来海面银鳞沃雪，碧海翻光，鲅鱼口尾相连而来的热闹景象。
有人说，“这个春天没有什么是一顿鲅鱼解决不了的，如果有，那就两顿”。趁着春风渐暖，不妨去渔港、去码头、去菜市场，去感受“鲅气十足”的春滋味吧！
